シェ・シバタ オンラインショップ

シェ・シバタ オンラインショップ

名古屋覚王山・多治見のシェ・シバタのオンラインショップです。
ケーキ、スイーツ、焼き菓子などを取り扱っております。

Les Visitandines

ヴィジタンティーヌ

シンプルだからこそ、
こだわりを持つこと

「ヴィジタンティーヌ」は、良質なアーモンドと焦がしバターを使用しております。粉の旨みを最大限に引き出し、アーモンドの風味を閉じ込めるため、高温で一気に焼き上げました。シンプルだからこそごまかしのきかない、良質な素材の存在感を味わえます。

シェシバタのこだわり
Commitment

妥協せずに選び抜いた素材

01 妥協せずに選び抜いた素材

加熱バター、発酵バター、アーモンドプードル、薄力粉、グラニュー糖、卵白など、何か特別なものを加えているわけではありません。
シンプルだからこそ、一つ一つの素材にこだわりを持ち、特別に仕上げます。例えば、アーモンドプードル。「シシリー産」の希少価値の高いものを使用し、材料が高騰する中も商品価格はそのままに一切妥協せず同じものを使い続けています。

惜しみなく手間をかけた焦がしバター

02 惜しみなく手間をかけた
焦がしバター

焦がし具合がヴィジタンティーヌの一番のこだわりポイントです。バターの風味を最大限に活かすため、焦げくささが出る直前のぎりぎりまでバターを焦がします。
そうすることで生地に混ぜても存在感が残ります。
バターの選別からこの焦がし加減を習得するまで3年を費やしました。

高温で一気に焼き上げて風味を閉じ込めます

03 高温で一気に焼き上げて
風味を閉じ込めます

ヴィジタンティーヌは、他のお菓子より、温度が高く焼き時間は短く仕上げます。一気に表面を焼きうまみを閉じ込めます。バターの風味を閉じ込め香り高くするために、一気に焼き、中に程よく水分を残します。
口に入れると生地がほろほろとくずれ、しっとりとした舌触り、バターの濃厚な風味が鼻に抜ける他にはない一品です。

シェフ

パティシエとして長年、多くのお菓子を作ってきました。
フランス、ロワール地方のお菓子ヴィジタンティーヌは、私のスペシャリテのお菓子です。
良質のアーモンドとブール・ノワゼット(焦がしバター)が命です。

For many years, I have made lot of sweets as a pastry chef.
My specialty is Visitandines from Loire region in France.
The most important materials are good quality almond powder and burnt butter.

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